消费者对于饮食越来越挑剔了。

　　有资深业内专家表示，近两年消费者的消费心态、消费行为发生了很多变化。当下社会处在消费换档阶段，消费需求还在不断升级。

　　换句话说，如今的消费者已不再满足于好吃、好看等简单的需求，还会综合考量健康、品质、价格、情绪价值等因素。这也使得餐饮、食品品牌们不得不推陈出新，突破产品品类周期，拓宽产品的边界，满足消费者的更多细分需求。

　　但实际当中，要为产品附加新的价值，焕发产品的新鲜感，满足消费者“既要、又要、还要”的复杂需求，还是一大难题。

　　不过，已经有企业给出了新解法。

　　近日，国内植物蛋白食品品牌星期零推出了其首款双蛋白产品“双蛋白安格斯牛肉饼”。6月18日，加入了该款双蛋白产品的“日式咖喱牛肉风味大口饭团”也于全家便利店上架。

　　这款双蛋白产品有何特点？为什么说它给餐饮、食品企业带来了新解？

01.

更实惠、美味更健康，

尝鲜双蛋白安格斯牛肉仅需9.8元

　　根据品牌官方公布的信息，目前这款日式咖喱牛肉风味大口饭团已在全家华东区域门店上新，一份饭团的售价仅为9.8元。相较于市场上部分普通牛肉产品，其价格甚至更便宜。

　　从该款产品的外包装以及对外宣传来看，应用了星期零双蛋白安格斯牛肉饼是这款新品的最大亮点。星期零双蛋白安格斯牛肉饼的推出，也让消费者可以以更优惠的价格吃到更健康、优质的安格斯牛肉。

　　何谓双蛋白食品？根据人民网的科普视频，双蛋白是指以大豆蛋白等优质植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为蛋白资源，经过科学配比，运用现代食品加工技术加工制成的新型营养健康食品。

　　对消费者而言，与单一蛋白相比，双蛋白食品的氨基酸配比更加科学合理，可产生1+1>2的效果。

　　以星期零的双蛋白安格斯牛肉饼为例，星期零研发团队科学调配动物蛋白和植物蛋白配比，与全球领先的肉类生产商合作生产。其中，植物蛋白约占65%、动物蛋白约35%，含有多种优质豆类蛋白、安格斯牛肉蛋白等优质蛋白。通过牛肉蛋白与多种植物蛋白的氨基酸形成互补，让双蛋白安格斯牛肉饼的氨基酸配比更接近人体的氨基酸配比，提高蛋白在人体内的利用效率。

　　另外，双蛋白产品的脂肪和胆固醇含量也比肉类更低。

　　结合第三方检测机构检测数据和美国农业部数据库数据，与传统的安格斯牛肉饼相比，星期零双蛋白安格斯牛肉饼的脂肪含量减少了15%，饱和脂肪含量减少了约26%，胆固醇含量减少了约75%，钙含量增加了约76%。此外还具有高蛋白、高膳食纤维和0反式脂肪酸的健康优势。

　　据了解，星期零研发团队通过研究不同粒径的蛋白对产品风味吸收、蒸煮损失及汁水释放的影响，采用动植物蛋白复合协同作用，结合自研网层蜂窝锁汁技术+预塑形设备，牢牢锁住了安格斯牛肉饼鲜嫩紧实的质地和多汁的口感。

　　更健康、好味道、高质价比，无疑都切中了消费者非常在意的需求。这或许也是全家之所以上新这款加入了双蛋白安格斯牛肉饭团的重要原因。

　　针对该款饭团新品，有体验过的消费者评价称：“今天早上尝了这个饭团，肉感和风味还是不错的。而且这性价比，简直就是打工人的福音。”

　　跳出全家上新的双蛋白产品之外，也可以看到，如今消费者对双蛋白产品的接受度已变得越来越高。

　　国际植物饮食组织ProVeg International一项消费调查显示，消费者日常愿意购买双蛋白产品。受访者中，超过三分之一可能会或肯定会食用和购买混合植物/培养肉，其中许多人甚至愿意至少每周购买一次此类产品。

　　亚洲领先的替代蛋白质智库 Good Food Institute（GFI）调查后也发现，93%的受访者都表示愿意尝试混合肉产品。

　　社交平台上，也有不少消费者表示，看到双蛋白产品的第一印象就是“蛋白质加倍”“双倍蛋白”“两种不一样的蛋白”……在消费者的潜意识里，双蛋白产品已经具有了溢价感、价值感和品质感。

02.

汉堡、贝果、饺子、面条……

双蛋白产品还有更大想象空间

　　“好吃”的基础上，还能实现“高性价比”和“营养均衡”，双蛋白产品满足了消费者既要又要还要的复杂需求。

　　而对餐饮端来讲，营养更佳、美味又不打折扣的双蛋白产品也更具成本效益。

　　一方面，双蛋白产品可以弥合肉类和非肉类产品之间的差距，解决了消费者长期苦恼的“以肉类为主的饮食的健康担忧”，能让消费者享受肉食的好吃美味，同时又吸收健康营养，是更务实也更符合消费者日常饮食习惯的解决方案，故而能进一步缩短消费者决策时间，持续吸引消费者。

　　另一方面，双蛋白的价格放到在餐饮市场来看，也有不小的吸引力。

　　消费者的决策日趋理性化，价格成为大多数人决策的重要因素。GFI研究显示，如果植物肉的价格与真肉相同或更低，消费者对植物肉最感兴趣，而如果植物肉的价格比普通肉高出50%，消费者的兴趣就会下降到35%。双蛋白产品同样如此。

　　就星期零与全家联合推的新品来看，在当前消费理性的市场趋势下，9.8元的价格和双蛋白的高品质，无疑让这款产品具备了极高的市场竞争力。

　　双蛋白产品在海外市场的应用，也在预示着这类产品的良好前景。

　　澳大利亚替代蛋白初创公司Harvest B推出了一系列混合肉，包括慢炖羊肉丁、慢炖牛肉丁等；美国鸡肉和火鸡生产商Perdue Farms推出了混合鸡肉系列，当中含有50%的鸡肉以及花椰菜等蔬菜，用于汉堡等产品。

　　部分混合蛋白食品企业也持续获得了资本青睐。今年4月，Harvest B刚刚完成最新一轮种子融资，公司的总投资额达470万美元。提供混合替代蛋白质解决方案的以色列食品科技公司Mush Foods也从多家投资机构处筹得了720万美元融资。

　　在国内，品牌们也在进一步探索并拓宽双蛋白食品的应用空间。比如星期零的双蛋白安格斯牛肉饼，不仅可以用于饭团，还可用于汉堡、贝果、三明治等多样化的餐品，甚至可以制成肉糜或肉酱形式，用到饺子、面条等中式美食中。同时，星期零还能根据企业的需求，提供定制化产品。

结 语

　　健康、美味，还要有高性价比……消费市场俨然已进入新阶段。而外部环境与消费者行为的变迁也驱使着餐饮、食品企业不断改变经营逻辑与产品创新思维。

　　这个过程中，也可以看到，以星期零为代表的食品生产商们也一直在不断“进化”。一如星期零双蛋白安格斯牛肉饼的出现，以消费者更熟悉的形式，既提供了肉食般的美味体验，同时又可以补足肉蛋奶为主的动物源食品缺失的膳食纤维等营养素，提供更科学、充足、均衡的营养组合，满足了消费者的多重需求，也给消费者带来更多选择和新鲜感。

　　从长远来看，在健康消费大趋势下，品牌需要以用户思维不断创新产品，用更高性价比的方式，让消费者体验到健康、美味、丰富的产品。在此基础上，构筑起长期的品牌影响力，循序渐进地对健康、环境和社会产生更积极且可持续的影响，形成一个正向增长循环。